• 150 grams of flour
• A pinch of SALT
• 90grams of butter
• One egg yolk
• A teaspoon and a half of sugar
For the filling
• A Lemon
• Two tablespoons of sugar
• Two teaspoons of corn flour
(Am. corn starch)
• Two eggs
• A teaspoon of butter
• 120
Gram. of sugar
Directions:
1. Sieve the flour and salt over a bowl,
add the butter chopped into pieces. Mix with the tips of the fingers, add the
beaten egg yolk with two teaspoons of water and the sugar. Mix together with a
spatula until the mixture acquires body (add a little more water if necessary).
Make a ball, work the mixture a little out of the bowl and leave it covered in
the fridge for half an hour.
2. Take it out, roll out with the rolling
pin until you get a layer hardly half a centimetre thick. Grease-paper the
mould (Am. mold) make a hole in the bottom or add some vegetables so that the
cake does not hollow and bake in a hot oven for fifteen minutes. Take out,
leave to cool and take out of the mould.
3. While
the mixture is in the oven, cut the lemon rind into very fine strips (do not
cut the pith). Squeeze out the juice and put to one side. Put the rind in a
small saucepan with two level tablespoons of sugar and a quarter of a litre of
water, heat over a low flame until the sugar dissolves. Bring to the boil and
take off the heat.
4. Dissolve the corn flour in a bowl with
three tablespoons of lemon juice, add the prepared syrup through a strainer
and, without stirring, add the yolks one by one and then the butter. Stir. The
mixture should become thick, if it does not thicken, hold it over the heat
without allowing it to boil. Spread the cream over the cake mixture.
5. Whip the egg whites to a
stiff froth, adding half the sugar when the whites begin to froth up and the
rest (except for a teaspoon) at the end. Spread the meringue over the cream,
making sure it does not go over the edges, and sprinkle on the sugar left over
then bake in a medium oven for half an hour. Serve cool.
Pastel de limón
Ingredientes:
150 gramos
de harina
Un pellizco
de sal
90gramos de
mantequilla
Una yema
Una
cucharadita y media de azucar
Tres
cucharaditas de agua
Para el relleno
Un limón
Dos
cucharaditas de azúcar
Dos
cuharaditas rasas de maicena
Dos huevos
Una
cucharadita de mantequilla
120gramos de
azúcar
Instrucciones:
1. Tamizar la
harina y la sal sobre un cuenco, añadir la mantequilla cortada en pedacitos.
Mezclar con las puntas de los dedos, agregar la yema batida con dos
cucharaditas de agua y el azúcar. Mezclar con una espátula hasta que la masa
adquiera cuerpo (añadir un poco más de agua si es necesario). Formar una bola,
trabajar ligeramente fuera del cuenco y dejar tapada durante media hora en la
nevera.
2. Sacar,
estirar con el rodillo hasta conseguir una capa de medio centímetro escaso.
Forrar el molde, pinchar el fondo o poner unas legumbres para que no se abombe
y cocer en el horno caliente durante quince minutos. Sacar, dejar enfriar y
desmoldar.
3. Mientras la
masa esté en el horno, cortar la corteza de limón en tiras muy finas (no cortar
lo blanco). Exprimir el zumo y reservar. Poner la corteza en un cacito con dos
cucharadas rasas de azúcar y un cuarto de litro de agua, cocer a fuego lento
hasta que se disuelva el azúcar. Llevar a ebullición y retirar del fuego.
4. Diluir en un
cuenco la maicena con tres cucharadas de zumo de limón, agregar a través de un
colador el almíbar preparado, incorporar, sin dejar de mover, las yemas de una
en una y la mantequilla, remover. La mezcla debe quedar espesa, si no es así,
acercar al fuego sin que llegue a hervir. Extender la crema sobre la tartaleta de masa.
5. Montar las
claras a punto de nieve muy dura, echando la mitad del azúcar cuando las claras
empiecen a tomar cuerpo y el resto (menos una cucharadita) al final. Repartir
el merengue sobre la crema, cuidando que no desborde y espolvorear con el
azúcar reservada y cocer a horno medio bajo, durante media hora.Servir
templado.
Katia.-
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